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　　昨日记者造访上海虹口、黄浦、静安等几个区的菜场，看到简直每个菜场边都有叫卖糖炒栗子的活动摊贩。他们的手推车装着炉灶和圆铁锅，再带上一瓶“精制油”，炒栗就加“精制油”，前几年总放在锅边的绵白糖不见了。记者看出栗子壳、栗子皮都适当简单剥离，栗子肉进口后感觉特别甜，栗子肉松软但一点不糯。记者问摊贩为何未加绵白糖口味却很甜？这个来自安徽的女摊贩笑笑说，糖在家时就加好了。

　　一名糖炒栗子零售商李先生在这一行当干了近20年，常有“水泡栗子”供货商找他兜生意。“水泡栗子”1斤泡到1斤半，进价很低，但他进了一批就不再进了，因为“水泡栗子”是将栗子划开口后，再用加了“甜美素”等甜味剂的开水浸泡，成了糖精栗子。据他所知，“水泡栗子”的供货商每天的产值达几百斤乃至上千斤。街头不少炒栗游击队用的都是糖精栗子，炒时不需要加糖，吃上去就“甜美蜜”。

　　上海炒货商场每年消费炒货约10亿元，其间主要有瓜子、核桃、花生、栗子等9大类数十个种类，每年入冬后销量陡增。近年来，因为不少小作坊不择手段寻求赢利，很多运用被明令禁止的工业盐、滑石粉和漂白粉等增加剂。一些小型炒货厂产品的细菌目标、过氧化值超支，以及过量、超范围乱用“糖精纳”、“甜美素”等食物增加剂的现象也很严重，已引起有关部门和协会的注重。